À Peñarrubias coexistent trois habitats différents [plateau steppique,
bois méditerranéen et rive de la rivière] auxquels on trouve, en plus de
leurs espèces caractéristiques, d’autres en péril d’extinction, dû à la
grande qualité de l’environnement.
Au plateau steppique on trouve des vastes cultures de céréales; dans les
bois, des chênes verts et des sabines, avec une grande diversité de
fourrés et des herbes autochtones; et dans la rive des espèces
caractéristiques comme le peuplier noir, le saule ou le frêne.
Il est courant de voir des couples de chevreuils à la tombée du jour, des
renards, des lièvres et des chèvres qui patent dans les falaises; des
écrevisses et de truites dans la rivière, et une grande diversité
d’espèces ornithologiques comme les rapaces [milan royal, buse variable,
vautour fauve et noir, percnoptère, busard cendré, buse…], les
passeriformes [pinson des arbres, chardonneret élégant, merle noir,
turdus, oriolus, cochevis huppé, bruant proyer, linotte mélodieuse …] et
autres [perdrix, monticole merle-bleu, guêpier d'Europe, pic épeiche,
héron cendré et beaucoup d’autres].
Avec un peu de chance et un bon œil, il est possible de voir aussi des
espèces plus rares comme le loup, le sanglier, le blaireau, le hibou
grand-duc, l’aigle royal, le martin-pêcheur …, et une sympathique famille
de loutres dans la rivière.